Entende-se por:

“Queijo Amarelo da Beira Baixa”, o queijo curado,   de pasta semidura ou semimole, ligeiramente amarelado, com alguns olhos irregulares,   obtido pelo esgotamento da coalhada após coagulação do   leite de ovelha cru, estreme, ou mistura de leite de ovelha e cabra, por acção   do coalho animal e produzido na área geográfica delimitada de   produção.

“Queijo Amarelo da Beira Baixa Velho” – o queijo   de pasta dura a extradura, ligeiramente quebradiça, untuosa, de cor   entre o amarelo torrado e o alaranjado, com alguns olhos irregulares obtido   pela cura prolongada (mínimo 90 dias) do Queijo Amarelo da Beira Baixa,   efectuada na mesma área geográfica delimitada e nas condições   de humidade e temperatura definidas.

Características:

Queijo Amarelo da Beira Baixa – DOP – e a “merendeira” – queijo curado, de pasta semidura ou semimole com teor de humidade de 54 % a 69 %, referido ao queijo isento de matéria gorda e com um teor de matéria gorda de 45 % a 60 % , referido ao resíduo seco.

Queijo Amarelo da Beira Baixa Velho – DOP – queijo de pasta dura a extradura, com teor de humidade de 45 % a 60 %, referido ao queijo isento de matéria gorda e com um teor de matéria gorda de 49 % a 56 % , referido ao resíduo seco.  

Forma:

Queijo Amarelo da Beira Baixa – DOP – cilindro baixo (prato), regular, com ligeiro abaulamento lateral e bordos definidos, com as seguintes dimensões:

  • Diâmetro – de 12 a 16 cm; “merendeira” – Diâmetro – de 7 a 10 cm
  • Altura – de 3 a 5 cm; “merendeira” – Altura – de 3 a 4 cm.

Queijo Amarelo da Beira Baixa Velho – DOP – cilindro baixo (prato), regular, com abaulamento lateral, bordos definidos, sendo habitual a presença de uma concavidade na face superior, com as seguintes dimensões:

  • Diâmetro – de 12 a 16 cm
  • Altura – de 3 a 5 cm.

Crosta:

Queijo Amarelo da Beira Baixa – DOP:

  • Consistência – semidura
  • Aspecto – bem formada, fina e inteira
  • Cor – amarelo ou amarelo-torrado.

Queijo Amarelo da Beira Baixa Velho – DOP :

  • Consistência – relativamente maleável e dura
  • Aspecto – regular, medianamente lisa a rugosa, bem formada e relativamente uniforme
  • Cor – amarelo-torrado a castanho-alaranjado (cor conferida pela mistura de azeite e colorau usada, de forma facultativa, no revestimento da crosta).

Pasta:

Queijo Amarelo da Beira Baixa – DOP:

  • Textura – fechada, medianamente amanteigada.
  • Aspecto – untuoso, com alguns olhos irregulares.
  • Cor – ligeiramente amarelada, uniforme.

Queijo Amarelo da Beira Baixa Velho – DOP:

  • Textura – fechada, de massa ligeiramente quebradiça e seca.
  • Aspecto – untuoso, fechado ou com alguns olhos irregulares.
  • Cor – do amarelado ao alaranjado com a coloração a desenvolver-se da periferia para o centro.

Aroma e Sabor:

  • Queijo Amarelo da Beira Baixa – DOP – aroma intenso mas agradável e sabor limpo, ligeiramente acidulado.
  • Queijo Amarelo da Beira Baixa Velho – DOP – aroma agradável, persistente, sabor limpo, forte, levemente picante e salgado.

Peso:

  • Queijo Amarelo da Beira Baixa – DOP – de 0,6 Kg a 1,0 Kg
  • Queijo Amarelo da Beira Baixa “merendeira” – DOP – de 0,2 Kg a 0,5 Kg
  • Queijo Amarelo da Beira Baixa Velho – DOP – de 0,6 Kg a 0,9 Kg

Maturação:

Queijo Amarelo da Beira Baixa – DOP:

  • Condições de ambiente: temperatura de 10º C a 18º C; humidade relativa de 50% a 70%; tempo mínimo – 40 dias.

Queijo Amarelo da Beira Baixa Velho – DOP:

  • Condições de ambiente: temperatura de 10º C a 18º C; humidade relativa de 50% a 70%; tempo mínimo – 90 dias.

Acondicionamento e Conservação:

O material utilizado para acondicionamento destes queijos e que com eles contacte directamente, tem de ser inócuo e inerte em relação ao conteúdo.

As operações de acondicionamento, fraccionamento e embalagem devem respeitar as boas práticas de higiene, comerciais e a embalagem seleccionada tem de garantir a conservação de todas as características do produto final, incluindo a forma, durante o período normal de armazenamento e venda.

Quanto à conservação devem ser conservados e manipulados de forma a evitar alterações das suas características, pelo que as temperaturas de conservação a respeitar são as seguintes:

  • No armazenamento: de 0º C a 5º C;
  • No transporte: de 0º C a 10º C;
  • No retalhista: de 0º C a 12º C.

Para o Queijo Amarelo da Beira Baixa é admitida a conservação   prolongada a temperaturas inferiores a – 1º C, desde que esta operação   decorra exclusivamente na área geográfica de produção e que seja realizada em unidades devidamente autorizadas pelo Agrupamento de Produtores e controladas pelo Organismo Privado de Controlo e Certificação   (OPC).

Para o Queijo Amarelo da Beira Baixa Velho é admitida na conservação a aplicação de uma pasta de azeite e colorau, cobrindo toda a superfície.

O uso das Denominações de Origem “Queijo Amarelo da Beira Baixa – DOP” e “Queijo Amarelo da Beira Baixa Velho – DOP” fica reservado aos produtos que obedeçam às características estipuladas no caderno de especificações, o qual inclui, designadamente, as condições de produção e conservação do leite, higiene da ordenha, fabrico do produto, o saneamento animal e a assistência veterinária, as substâncias de uso interdito, podendo ser utilizada apenas por produtores expressamente autorizados pelo Agrupamento, a Associação dos Produtores de Queijo do Distrito de Castelo Branco e se comprometam a respeitar todas as disposições do respectivo Caderno de Especificações e se submetam ao controlo a realizar pelo Organismo Privado de Controlo e Certificação  – OPC BEIRA TRADIÇÃO Certificação de Produtos da Beira, Ld.ª.  

Apresentação Comercial – estes Queijos apresentam-se   no mercado inteiros, ou fraccionados, pré – embalados ou não, na origem, devidamente rotulados.

Rotulagem – para além do disposto na legislação  geral aplicável sobre rotulagem de géneros alimentícios  em vigor, devem constar ainda as menções, “Queijo Amarelo da Beira Baixa – Denominação de Origem Protegida – DOP” e   “Queijo Amarelo da Beira Baixa Velho – Denominação de Origem Protegida – DOP”, a marca de certificação aposta pelo respectivo Organismo  Privado de Controlo e Certificação (OPC), o logótipo   comunitário e o logótipo dos queijos da Beira Baixa. O nome ou   denominação social e morada do produtor não podem ser   substituídos pelo nome de qualquer outra entidade, ainda que se responsabilize  pelo produto ou o comercialize.

Às denominações de venda “Queijo Amarelo da Beira   Baixa – DOP” e “Queijo Amarelo da Beira Baixa Velho – DOP”, não pode ser acrescida de qualquer outra indicação ou menção, incluindo marcas de distribuidores ou outras.  

Área Geográfica de Produção a área   geográfica de produção, transformação, conservação   prolongada, corte e acondicionamento para os Queijos Amarelo da   Beira Baixa (DOP) está circunscrita aos Concelhos de :   Castelo Branco, Fundão, Belmonte, Penamacor, Idanha-a-Nova, Mação,   Vila Velha de Ródão, Proença-a-Nova, Vila de Rei, Sertã e   Oleiros e às Freguesias de Aldeia de S. Francisco,   Aldeia do Souto, Barco, Boidobra, Casegas, Conceição (Covilhã),   Dominguiso, Ferro, Orjais, Ourondo, Peraboa, Peso, Santa Maria, São   Jorge da Beira, São Martinho, São Pedro, Sobral de São   Miguel, Teixoso, Tortosendo, Vale Formoso e Vales do Rio, do Concelho   da Covilhã.

A área de implantação na Região Agráriad o Centro para o Queijo Amarelo da Beira Baixa – DOP e Queijo Amarelo da Beira Baixa Velho – DOP é de 680 258 ha.

Fonte: Min-Agricultura