Queijo Amarelo da Beira Baixa.DOP

De pasta dura ou semidura e cor amarelada, é umqueijo de sabor intenso e levemente acidulado.

É obtido por esgotamento lento da coalhada,após coagulação do leite cru e puro de ovelha e cabra, por acção do coalho animal, a que se segue um periodo de maturação de 45 dias.

Quando a cura é prolongada a 90 dias passa a ser um queijo de pasta dura a extra-dura, ligeiramente quebradiça, untuosa, de cor amarelo-alaranjado, sendo correntemente designado por Queijo de Castelo Branco Velho.

É comercializado com um peso compreendido entre as 600 e as 1000 grams ou entre as 200 e 500 gramas, deniminando-se neste caso de merendeira.

O leite de excelente qualidade, aliado a métodos de produção artesanais, conferem aos Queijos da Região de Castelo Branco, características organoléticas únicas.

Reconhecidos como queijos de Denominação de Origem Protegida – DOP – apresentam elevada qualidade e garantia de produção sob condições rigorosas e controladas de higiene, conservação e fabrico.

 

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